Với những tín đồ du lịch đam mê khám phá văn hóa và ẩm thực của các nước thì khi nhắc tới Hungary chắc chắn không thể không biết món xúc xích hun khói nổi tiếng. Món ăn này nổi tiếng ở Hungary và cả trên thế giới. Khi nhắc tới xúc xích Hungary bạn sẽ được nghe giới thiệu về rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Không chỉ vậy, quy trình chế biến cũng như phối trộn nguyên liệu cũng là một trong số các yếu tố khiến cho món ăn này nổi tiếng đến vậy. Hôm nay hãy để chúng tôi đưa bạn cùng đi tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Hungary thông qua món xúc xích xông khói trứ danh này nhé.
Xúc xích hun khói nổi tiếng của Hungary
Bạn có biết đến loại xúc xích được trộn lẫn từ thịt lợn, thịt bò, thịt ngựa, thịt gà tây, được tẩm ướp với tỏi, muối, tiêu, ớt ngọt, trải qua quá trình dài được hun khói trong gỗ sồi, tạo ra loại xúc xích đẳng cấp, mùi thơm đặc trưng và màu đỏ tươi bắt mắt.
Khi mới định cư Hungary nhiều người phải choáng ngợp với các loại Kolbasz (xúc xích) ở đây. Xúc xích được làm từ đủ các loại nguyên liệu như thịt bò, thịt lợn, gà tây thậm chí cả… thịt ngựa. Người ta chế biến Kolbasz thành khô, tươi, hun khói, luộc với đủ các loại gia vị khác. Xúc xích cũng có đủ các màu từ đỏ tươi cho tới tím hoặc đôi khi bạn bắt gặp cả xúc xích đen. Nhiều người thú nhận tận khi đặt chân tới định cư Hungary mới nhận ra đâu là loại xúc xích hoàn hảo nhất cho mình
Cách món xúc xích nổi tiếng này được tạo ra
Phần lớn xúc xích Hungary được chế biến từ thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu nghiền mịn. Những gia vị có thể bao gồm ớt bột, tiêu đen, tiêu, ớt trắng, caraway, nhục đậu khấu, kinh giới, ớt cayenne, đường, muối, tỏi, rượu vang trắng hoặc cognac . Xúc xích có nghĩa là để được ăn tươi (unsmoked hoặc uncured). Đôi khi bao gồm gan, nấm, bánh mì, gạo, trứng, kem hoặc sữa. Hỗn hợp xúc xích xay sau đó được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên – ruột non của lợn – ở dạng cuộn tròn dài hoặc cắt thành các đoạn dài 12 inch.
Trong những ngày trước khi làm lạnh, việc làm xúc xích được thực hiện trong thời tiết lạnh tại thời điểm giết mổ lợn và các mẩu thịt đã được trộn lẫn. Xúc xích nhồi chưa nấu chín được phép chữa qua đêm trong không khí ngoài trời trước khi sử dụng tươi hoặc được hun khói. Chúng có thể được nướng hoặc luộc, sấy khô hoặc hun khói và trong các loại nhiệt nhẹ, trung bình hoặc cay. Xúc xích Hungary được ăn như thịt nguội với bánh mì hoặc trên khay món khai vị hoặc được sử dụng để thưởng thức món hầm, súp, món tráng miệng, salad và các món ăn khác.
Điểm danh những loại xúc xích tươi và hun khói
Đầu tiên Gyulai Kolbasz
Xúc xích hun khói bằng gỗ sồi này được đặt tên theo thị trấn Gyula của Hungary và được chế biến từ thịt lợn, szalonna (mỡ bacon Hungary), tỏi, tiêu, caraway và ớt đỏ đỏ Hungary. Nó có thể được ăn một mình, với bánh mì hoặc thêm vào các món ăn khác như lesco hoặc rakott burgonva
Thứ hai Csabai Kolbasz
Xúc xích cay này với nhiều ớt bột được sản xuất tại thị trấn Bekescsaba. Nó tương tự như xúc xích gyulai nhưng spicier và với nhiều ớt bột.
Thứ ba Csemege Kolbasz
Đây là xúc xích hun khói nấu chín nhẹ làm từ thịt bò và thịt lợn. Chúng có hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn phù hợp với nhiều người.
Thứ tư Hazi kolbasz
Điều này đơn giản có nghĩa là xúc xích tươi, không phô trương và có thể thay đổi theo vùng. Thông thường, nó được làm bằng thịt lợn vai , tỏi, muối, hạt tiêu, ớt ngọt và nước. Một số người thêm đinh hương và chanh vào hỗn hợp của họ. Xem làm thế nào hazi kolbas z được thực hiện.
Thứ năm Cserkesz Kolbasz
Đây là xúc xích hun khói nấu chín được làm từ thịt bò và thịt lợn. Món xúc xích này sẽ nặng mùi và đậm vị hơn các loại khác.
Điểm danh những loại xúc xích hun khói nhẹ
Thứ nhất Debreceni Kolbasz (hoặc Debrecener)
Xúc xích thịt lợn này, được gia vị nhiều với ớt bột, tỏi, tiêu, và kinh giới. Chúng có màu đỏ cam và được đặt tên theo thành phố Debrecen của Hungary. Nó thường là unsmoked hoặc nhẹ hun khói và nướng, nướng hoặc chiên. Nó được sử dụng trong các món ăn như lecso .
Thứ hai Lecsokolbasz
Xúc xích cay này được làm đặc biệt cho lecso .
Đừng quên thử ngay món xúc xích khô truyền thống quý hiếm được làm từ lợn Mangalika – Salami
Món xúc xích nổi tiếng nhất của Hungary là téliszalámi, còn được gọi là salami mùa đông. Nó được làm từ thịt lợn Mangalitsa và gia vị bao gồm tiêu trắng, hạt tiêu và những thứ khác. Salami mùa đông được chữa khỏi trong không khí lạnh và từ từ hút thuốc. Mốc hình thành trên bề mặt của vỏ (được biết đến như một khuôn moble), là một dấu hiệu chắc chắn rằng bạn đang ăn xúc xích Hungary đích thực.
Trên đây là một số thông tin giúp bạn hiểu hơn về xúc xích hun khói của Hungary. Nếu như có cơ hội đến đây du lịch, đừng ngại ngần mà hãy thử qua những món xúc xích này nhé.
Nguồn: tomimarket.com
