Hải sản rất đa dạng về thể loại. Hải sản là những loài sinh vật động vật sống ở biển như tôm, cá, động vật vỏ cứng như ngao sò, và động vật thân mềm như bạch tuột, mực,…. Chính vì có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, vừa chứa hàm lượng dinh dưỡng cao mà hải sản được xem là thành phần chính trong mỗi bữa ăn. Chúng ta có thể thay thế nhiều loại hải sản khác nhau để làm phong phú cho bữa ăn và không bị ngán.
Tuy nhiên mùi tanh trong hải sản là điều khiến nhiều người lo ngại trong việc chế biến chúng. Nếu không biết cách, mùi tanh đọng lại trên hải sản sẽ khiến dư vị món ăn không được trọn vẹn. Cùng xem một số chia sẻ về cách khử mùi tanh từ hải sản qua bài viết dưới đây giúp cho việc bếp núc trở nên dễ dàng hơn.
Ăn hải sản có tốt không?
Ăn hải sản là phương pháp tốt nhất để bổ sung chất béo Omega – 3. Trong đó, 2 loại acid chính thuộc nhóm chất béo này là EPA và DHA. Đây là những loại chất béo lành mạnh tốt cho sức khỏe và đặc biệt có thể cải thiện bệnh lý về tim mạch. Bên cạnh vấn đề tim mạch, thường xuyên ăn hải sản còn hỗ trợ bảo vệ và tăng cường thị lực. Đặc biệt, đối với người cao tuổi, hải sản có thể ngăn ngừa, cải thiện tình trạng thoái hóa điểm vàng.
Bên cạnh đó, hải sản cũng là nguồn protein dồi dào. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, protein trong hải sản là protein có giá trị dinh dưỡng cao. Giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể, giảm quá trình thoái hóa khớp, thoát vị đĩa đệm…. Và hải sản còn là loại thực phẩm dễ ăn, dễ tiêu hóa.
Không chỉ giàu protein, trong hải sản có có nguồn sắt và kẽm phong phú. Đây là các khoáng chất thiết yếu giúp cải thiện vấn đề về máu. Đặc biệt là bệnh thiếu máu. Ăn hải sản điều độ và thường xuyên 2 lần / tuần sẽ giúp tăng mức độ Hemoglobin trong cơ thể. Đồng thời tăng cường sức khỏe của mái tóc. Vì thế, bạn nên bổ sung dưỡng chất bằng cách ăn hải sản tươi ngon hàng tuần.
Bí quyết khử mùi tanh trong hải sản
Hải sản là món yêu thích của nhiều người, tuy nhiên mùi của chúng khá tanh. Dưới đây là một số bí quyết khử mùi tanh các loại hải sản.
Mùi tanh cá biển
Cá biển là món ăn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là các khoáng chất, kẽm và omega-3. Tuy nhiên cần lưa ý kỹ trong khâu sơ chế để khử được hết mùi tanh, vì nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Để khử sạch mùi tanh của những loài cá biển, khi sơ chế bạn nhất định phải cắt bỏ mang, cắt vây, đánh vẩy, đặc biệt là phải lấy sạch máu trong bụng cá ra, nhất là máu ở xương sống và màng đen ở phần bụng, vì lớp màng đen này chính là yếu tố chính làm nên mùi tanh của cá.
Sau đó rửa cá thật sạch 2-3 lần. Bạn có thể dùng rượu trắng để ngâm cá khoảng 10 phút để khử sạch mùi. Bạn cũng có thể thay bằng nước vo gạo hoặc nước trà xanh tươi rồi ngâm cá trong 15 phút.
Mùi tanh của tôm
Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ râu và rút phần chỉ đen trên lưng tôm. Nếu tôm còn nhỏ thì bạn có thể để ăn cả vỏ và chân để có nhiều canxi, còn không bạn cứ lột vỏ ra bình thường.
Sau đó bạn ngâm tôm trong một hỗn hợp gồm muối, đường, rượu trắng và nước pha loãng. Việc này sẽ giúp tôm vừa sạch mùi tanh lại còn săn chắc giòn thịt hơn sau khi chế biến thành món ăn.
Mùi tanh từ mực
Sau khi mua mực về, bạn rửa sạch phần mực đen còn đọng lại. Rút phần sụn xương trong bụng mực ra rồi rửa sạch lại với nước thêm 2-3 lần. Sau đó, bạn cho một ít trà khô vào nồi nước rồi đun sôi. Cho mực vào chần sơ qua nồi nước sôi, thấy mực hơi săn lại thì vớt ra để ráo.
Bạn có thể rửa mực một lần nữa qua rượu trắng để đảm bảo sạch mùi tanh. Đặc biệt trước khi nấu, bạn có thể ướp mực với một chút dầu mè để mực thơm hơn.
Mùi tanh ốc
Sau khi mua ốc về, bạn ngâm cho nhả bùn, nhớt và chất bẩn ra. Sau đó rửa sạch lại rồi ngâm thêm 15 phút trong nước vo gạo để khử mùi tanh của ốc.
Nếu bạn làm ốc luộc thì nên cho lá bưởi, lá chanh hoặc lá ổi, thêm sả đập dập và ớt cắt khoanh vào để khử mùi và cũng dậy hương thơm lừng cho món ăn.
Mùi tanh cua, ghẹ
Cua ghẹ sau khi mua về bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó bạn dùng gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào hỗn hợp ướp cua. Ở khâu nấu bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng cà phê rượu trắng vào nữa, đảm bảo cua sẽ sạch mùi tanh.
